Gedankliche Übung:

Nehmen Sie das fertige Brot, so wie Sie es sich vorstellen, mit in Ihre Gedanken. Alle Schritte dahin, das Kneten, Teig formen, die Gare und das Backen, werden Sie so bewusst erleben. Auch wenn es beim ersten Mal noch nicht leicht gelingt, so wird Ihnen diese Übung auf Dauer leichter fallen und Ihre Backergebnisse werden von Mal zu Mal besser.

Rezept für ein Dinkel-Vollkornbrot

Zutaten:

Für den Vorteig:

200 g Bio-Dinkel-Vollkornschrot , fein

20 g BackNatur Backferment

200 g Wasser (ca. 40 °C)

Für den Hauptteig:

300 g Bio-Dinkel-Vollkornschrot, fein

11 g Meersalz

150 g Wasser (ca. 40°C)

Zubereitung:

1. Backferment direkt mit dem warmen Wasser vermischen. Dann den Dinkelschrot zugeben und gut umrühren, bis eine breiige Masse entsteht.

2. Das Gefäß mit diesem Vorteig abgedeckt für 9 bis 13 Stunden warm stellen. Optimal sind 25-28°C

3. Wenn der Vorteig Bläschen zeigt, ist er gelungen. Er kann dabei auch leicht flüssig werden.

4. Die Zutaten des Hauptteiges zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Gut ist eine Knetzeit von mindestens 15 Minuten. Nach Gefühl noch Wasser zugeben, wenn der Teig zu fest erscheint.

5. Diesen Teig abgedeckt für 60 - 80 Minuten ruhen lassen.

6. Den Teig auf einem leicht bemehlten Tisch zu einer Rolle formen und in eine mit Speiseöl oder Butter gefettete Backform legen.

7. Für rund 50-60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

8. Mit Wasser abstreichen oder besprühen und 2-3-mal mit einem Messer leicht einschneiden. Die Form dann ganz mit Alufolie abdecken.

9. Bei 200°C im Backofen rund 40-45 Minuten goldbraun backen . Nach 30 Minuten Alufolie entfernen. So bräunt die Oberfläche besser.

Dieses Rezept können Sie durch Zugabe von Nüssen oder Gewürzen selber nach Ihrem Geschmack verändern. Als weitere Veränderung können Sie verschiedene Getreidearten und Kombinationen probieren, wie z.B. Dinkel-Weizen, Dinkel-Roggen usw.